Buddha bowl grenade et pistaches aux légumes rôtis

Préchauffer le four à 425°F. Sur une grande plaque, mélanger les courgettes, la patate douce et le poivron avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, la coriandre, le sel et le poivre. Étaler en couche uniforme.

Enfourner 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés et caramélisés sur les bords.

Porter l'eau salée à ébullition. Ajouter le quinoa rincé, réduire à feu doux, couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu, laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis égrener à la fourchette.

Préparer la sauce tahini : fouetter vigoureusement le tahini, le jus de citron, l'ail en poudre, le cumin et le sel. Incorporer l'eau cuillère par cuillère jusqu'à consistance crémeuse et versable. Goûter et ajuster le sel et le citron.

Assembler les bols : déposer une généreuse base de quinoa, disposer les légumes rôtis, puis parsemer abondamment d'arilles de grenade, de pistaches concassées, de persil et de coriandre. Napper de sauce tahini. Servir avec un quartier de citron.