Carré d'agneau rôti, jus au vin rouge
Carré d'agneau enduit d'ail, de romarin et de thym, saisi puis rôti pour une croûte parfumée et un coeur rosé, servi avec un jus au vin rouge réduit et nappant.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Sortir les carrés d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 425°F.
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Badigeonner généreusement les carrés d'agneau de ce mélange, surtout côté gras.
Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle allant au four, à feu vif. Saisir les carrés côté gras 3-4 minutes, jusqu'à bien doré, puis saisir rapidement les autres côtés, environ 1 minute chacun.
Transférer la poêle au four et rôtir 18-22 minutes pour une cuisson rosée, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 130-135°F au centre.
Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher entre les côtes.
Pendant le repos, préparer le jus : dans la même poêle à feu moyen, faire revenir l'échalote 2 minutes.
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs, et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomate et la feuille de laurier. Laisser mijoter 8-10 minutes, jusqu'à consistance nappante.
Retirer la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
Trancher les carrés d'agneau entre les côtes et napper généreusement du jus au vin rouge.
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