Côtes de dos de porc Nagano laquées au BBQ maison
Carré de côtes de dos de porc Nagano frotté d'un rub sec aux sept épices, cuit lentement à 275°F pendant 2h30 à 3h jusqu'à viande fondante qui se détache de l'os, puis laqué d'une sauce BBQ maison fumée et sucrée à l'érable et caramélisé sous le gril — croûte sombre, collante et profonde.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 5 des 17 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
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Rub sec
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Sauce BBQ maison
Étapes
Retirer la membrane argentée au dos des côtes : glisser un couteau sous la membrane à une extrémité, saisir avec du papier absorbant et tirer d'un coup sec pour l'enlever entièrement — cette étape est essentielle pour que le rub pénètre et que les côtes deviennent tendres.
Mélanger tous les ingrédients du rub sec. Frotter généreusement sur toute la surface des côtes, des deux côtés. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde.
Préchauffer le four à 275°F. Envelopper les côtes hermétiquement dans deux épaisseurs de papier d'aluminium, côté osseux vers le haut. Déposer sur une plaque à rebords.
Cuire au four 2h30 à 3h, jusqu'à ce que les os dépassent légèrement de la viande et qu'un couteau pénètre entre les côtes sans aucune résistance.
Pendant la cuisson, préparer la sauce BBQ : combiner tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à légère ébullition à feu moyen, puis mijoter à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légèrement épaissie et brillante. Réserver.
Déballer les côtes. Badigeonner généreusement de sauce BBQ des deux côtés.
Préchauffer le gril du four (broil) à intensité élevée, ou allumer le BBQ à feu moyen-vif. Griller les côtes 4 à 6 minutes par côté jusqu'à sauce bien caramélisée, collante et légèrement carbonisée sur les bords.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher entre les côtes. Servir avec le reste de sauce BBQ en accompagnement.
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