Flétan de l'Atlantique poêlé, beurre Président et câpres

Name: Flétan de l'Atlantique poêlé, beurre Président et câpres
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pavés de flétan de l'Atlantique Pêcherie Manicouagan (environ 180 g chacun); 4 c. à soupe beurre Président, divisé; 1 c. à soupe huile d'olive; 3 c. à soupe câpres, égouttées et épongées; 3 c. à soupe jus de citron frais; 3 gousses d'ail, finement émincées; 1/4 tasse persil frais haché; sel et poivre blanc; 1 citron, coupé en quartiers (pour le service)

Prép. 10 min Cuisson 12 min 4 portions

Pavé de flétan à la chair ferme et délicate, saisi dans le beurre Président jusqu'au beurre noisette, nappé de câpres éclatants et de jus de citron frais pour un équilibre parfait gras-acidité.

~4.10 $ /portion

sans glutenélégantpoissoncâpresbeurre noisetteflétan

Sans porcHalalSans glutenSans noixSans œufs

Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.

La semaine du 12 octobre, 2 des 9 ingrédients de cette recette étaient en spécial.

Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.

Spéciaux IGA, Metro (Montréal), sem. du 12 octobre

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Ingrédients

4 pavés de flétan de l'Atlantique Pêcherie Manicouagan (environ 180 g chacun)
4 c. à soupe beurre Président, divisé
1 c. à soupe huile d'olive
3 c. à soupe câpres, égouttées et épongées
3 c. à soupe jus de citron frais
3 gousses d'ail, finement émincées
1/4 tasse persil frais haché
sel et poivre blanc
1 citron, coupé en quartiers (pour le service)

Étapes

Sécher soigneusement les pavés de flétan avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc sur les deux côtés.

Chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Saisir les pavés côté chair 3 à 4 min sans les toucher jusqu'à croûte dorée.

Retourner délicatement et cuire encore 2 à 3 min jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons. Transférer dans des assiettes chaudes.

Réduire à feu moyen. Ajouter le reste du beurre (3 c. à soupe) et laisser prendre une couleur noisette, environ 2 min — il doit dégager un parfum de noisette grillée.

Ajouter l'ail, cuire 30 sec. Ajouter les câpres et le jus de citron — faire attention aux éclaboussures. Remuer et verser immédiatement sur les pavés.

Parsemer de persil frais et servir avec des quartiers de citron.