Magret de canard laqué à la cassonade et vinaigre balsamique
Magret de canard à la peau croustillante et dorée, glacé d'une laque brillante et profonde à la cassonade foncée et au vinaigre balsamique de Modène — une préparation bistro-chic en moins de 30 minutes.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
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Ingrédients
Étapes
À l'aide d'un couteau tranchant, quadriller la peau du magret en losanges de 1 cm sans couper la chair. Assaisonner généreusement de sel et poivre des deux côtés.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le coulis balsamique, l'ail, le thym, le bouillon et les flocons de piment. Réserver la laque.
Préchauffer le four à 375°F.
Déposer les magrets côté peau dans une poêle allant au four, sans la préchauffer. Placer sur feu moyen et cuire 8 à 10 min pour fondre le gras progressivement jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Vider régulièrement l'excès de gras de la poêle.
Retourner les magrets côté chair et saisir 2 min à feu vif. Éponger l'excès de gras restant.
Badigeonner généreusement les deux côtés de laque. Enfourner 8 à 10 min pour une cuisson rosée (température interne : 135°F). Ajouter 2 à 3 min pour une cuisson plus avancée.
Transférer les magrets sur une planche. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min — cette étape est essentielle pour des tranches juteuses.
Sur feu vif, verser le reste de laque dans la poêle avec les sucs de cuisson. Chauffer 1 à 2 min en remuant jusqu'à consistance sirupeuse et nappante.
Trancher les magrets en biais (5 mm d'épaisseur), disposer en éventail et napper de sauce brillante. Servir immédiatement.
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