Poires pochées au sirop de vanille
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Poires entières pochées à coeur dans un sirop léger à la vanille, à la cannelle et aux épices douces, puis nappées d'un caramel ambré réduit — un dessert délicat et parfumé, servi tiède ou à température ambiante.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 3 des 9 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Éplucher les poires en conservant la queue intacte. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, retirer délicatement le coeur par la base sans percer le dessus. Arroser aussitôt de jus de citron pour prévenir l'oxydation.
Dans une large casserole pouvant contenir toutes les poires, réunir l'eau, le sucre, la vanille, la cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron et l'anis étoilé si utilisé. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Déposer délicatement les poires dans le sirop frémissant — elles doivent être couvertes aux 3/4 environ; les incliner au besoin. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et pocher 15 à 20 min, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau pénètre sans résistance.
À l'aide d'une cuillère à trous, transférer délicatement les poires dans un plat de service.
Augmenter le feu à vif et réduire le sirop de moitié, environ 10 à 12 min, jusqu'à consistance légèrement sirupeuse et parfumée. Retirer les épices entières.
Verser le sirop réduit sur les poires. Garnir de feuilles de menthe. Servir tièdes ou à température ambiante.
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