Steak de canard Lac Brome, réduction aux prunes noires
Steak de poitrine de canard mariné saisi côté gras jusqu'au croustillant, nappé d'une réduction veloutée aux prunes noires, vinaigre balsamique et thym — umami, acidité et douceur en parfait équilibre.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 3 des 9 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Sortir les steaks du réfrigérateur 20 min avant la cuisson. Sécher avec du papier absorbant et quadriller le gras avec un couteau sans atteindre la chair.
Chauffer une grande poêle à feu vif sans gras ajouté. Déposer les steaks côté gras en premier; cuire 3-4 min jusqu'à ce que le gras soit bien doré et croustillant. Retourner et cuire 3-4 min pour une cuisson rosée. Réserver sous papier d'aluminium.
Vider l'excès de gras en conservant environ 1 c. à soupe dans la poêle. Réduire à feu moyen et faire revenir l'ail 30 secondes en grattant les sucs.
Ajouter les prunes, le thym, le vinaigre balsamique et le miel. Cuire 2-3 min en remuant jusqu'à ce que les prunes ramollissent et libèrent leur jus.
Verser le bouillon de poulet. Augmenter à feu moyen-vif et laisser réduire 5 min jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer le thym, saler et poivrer.
Trancher les steaks en biais et napper généreusement de réduction. Servir immédiatement.
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