Bifteck d'aloyau grillé, beurre maître d'hôtel
T-bone saisi à feu vif sur fonte brûlante, croûte caramélisée et coeur rosé fondant, nappé au dernier moment d'un beurre persillé-aillé au citron qui se liquéfie sur la viande chaude.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 11 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Sortir les biftecks du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Éponger soigneusement les deux faces avec du papier absorbant — l'humidité empêche la croûte de se former.
Préparer le beurre maître d'hôtel : fouetter le beurre ramolli avec le persil, l'ail, le zeste et le jus de citron, le sel et le Cayenne jusqu'à homogène et bien vert. Rouler dans une pellicule plastique en boudin serré et réfrigérer au moins 30 minutes.
Badigeonner généreusement les deux faces des biftecks d'huile d'olive. Assaisonner très généreusement de sel grossier et de poivre — la croûte doit être franchement assaisonnée.
Chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit fumant. Saisir les biftecks 4-5 minutes sans les bouger, puis retourner et cuire encore 4 minutes pour médium-saignant (thermomètre interne : 135°F). Ajuster le temps selon l'épaisseur et la préférence.
Transférer sur une planche. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes — les jus se redistribuent et la température interne monte encore de 5°F.
Couper le beurre en rondelles de 1 cm. Déposer une rondelle généreuse sur chaque portion de bifteck et servir immédiatement, avant que le beurre ne soit complètement fondu.
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