Bifteck de contrefilet poêlé au beurre d'ail
Bifteck vieilli saisi à feu vif avec une croûte brune profonde et un coeur tendre, nappé généreusement d'un beurre d'ail fondant parfumé au thym et au romarin.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
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Ingrédients
Étapes
Sortir les biftecks du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Éponger soigneusement des deux côtés avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés et sur la tranche grasse.
Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à légère fumée.
Déposer les biftecks sans les tasser. Saisir 3 à 4 min sans déplacer la viande pour développer une croûte bien brune. Retourner et saisir 3 min de l'autre côté. Pour une cuisson mi-saignante, viser 130°F à coeur.
Réduire à feu moyen. Ajouter le beurre, l'ail, le thym et le romarin. Incliner la poêle et arroser continuellement les biftecks du beurre fondant avec une cuillère pendant 1 à 2 min — le beurre doit mousser et dorer légèrement.
Transférer les biftecks sur une planche à découper et laisser reposer 5 min. Verser le beurre d'ail de la poêle sur la viande juste avant de servir.
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