Bifteck de haut de surlonge grillé au beurre et thym

Name: Bifteck de haut de surlonge grillé au beurre et thym
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 biftecks de haut de surlonge (environ 2,5 cm d'épaisseur, 300 g chacun); 3 c. à soupe beurre Compliments; 4 gousses d'ail, en chemise légèrement écrasées; 4 branches de thym frais; 1 c. à soupe huile végétale; 1½ c. à thé sel de mer; ½ c. à thé poivre noir grossièrement moulu; 1 pincée fleur de sel, pour finir

Prép. 10 min Cuisson 12 min 4 portions

Bifteck épais saisi à la poêle en fonte, arrosé d'un beurre brun mousseux parfumé à l'ail et au thym — une technique simple qui donne un résultat de steakhouse à la maison.

~7.15 $ /portion

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Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.

La semaine du 12 octobre, 2 des 8 ingrédients de cette recette étaient en spécial.

Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.

Spéciaux IGA, Metro (Montréal), sem. du 12 octobre

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On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.

Ingrédients

2 biftecks de haut de surlonge (environ 2,5 cm d'épaisseur, 300 g chacun)
3 c. à soupe beurre Compliments
4 gousses d'ail, en chemise légèrement écrasées
4 branches de thym frais
1 c. à soupe huile végétale
1½ c. à thé sel de mer
½ c. à thé poivre noir grossièrement moulu
1 pincée fleur de sel, pour finir

Étapes

Sortir les biftecks du frigo 30-45 min avant la cuisson. Saler et poivrer généreusement des deux côtés — ne pas être timide sur l'assaisonnement.

Chauffer une poêle en fonte à feu maximum pendant 3-4 min jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et commence à fumer légèrement.

Ajouter l'huile, puis déposer les biftecks. Saisir sans bouger pendant 3-4 min jusqu'à formation d'une croûte brune foncée.

Retourner. Ajouter immédiatement le beurre, les gousses d'ail et le thym dans la poêle.

Incliner légèrement la poêle et arroser continuellement les biftecks avec le beurre mousseux pendant 2-3 min pour une cuisson rosée (medium-rare, 135°F au coeur). Prolonger 1-2 min pour medium (145°F).

Retirer les biftecks sur une planche. Laisser reposer 5 min sans couper — les jus se redistribuent.

Trancher contre le grain. Verser le beurre parfumé de la poêle sur la viande et terminer d'une pincée de fleur de sel au moment de servir.