Bifteck de surlonge grillé, sauce au poivre et échalotes
Bifteck épais saisi à haute chaleur pour une croûte caramélisée, nappé d'une sauce corsée aux échalotes confites et au poivre concassé — riche et généreuse, sans produit laitier.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
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Ingrédients
Étapes
Sortir les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les assécher avec du papier absorbant, les badigeonner d'huile d'olive des deux côtés, puis saler généreusement et presser le poivre concassé des deux côtés pour bien le faire adhérer.
Chauffer une poêle en fonte à feu très vif jusqu'à légère fumée. Saisir les biftecks 3 à 4 minutes par côté sans les déplacer pour obtenir une croûte brun foncé bien caramélisée. Retirer dans une assiette chaude et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, réduire à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et les échalotes avec une pincée de sel. Faire revenir 4 minutes jusqu'à dorure. Ajouter l'ail et le poivre concassé, cuire 1 minute en remuant.
Déglacer avec le cognac et laisser réduire 30 secondes en grattant les sucs avec une spatule. Verser le bouillon réduit et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à consistance légèrement sirupeuse. Rectifier le sel.
Trancher les biftecks contre le grain en biais, napper généreusement de sauce aux échalotes et garnir de persil frais.
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