Céleri braisé au bouillon
Tronçons de céleri fondants, braisés lentement dans un bouillon de légumes corsé aux échalotes, à l'ail et au thym — finis d'un trait de citron qui réveille l'ensemble avec une légère acidité lumineuse.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Laver les côtes de céleri. Couper la base et détacher les feuilles (les réserver pour la finition). Couper les côtes en tronçons de 5 cm en biais.
Dans une grande poêle profonde ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir les échalotes 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement dorées.
Ajouter l'ail et cuire en remuant 1 minute, sans laisser brunir.
Ajouter les tronçons de céleri et faire sauter 3-4 minutes en les retournant pour les colorer légèrement sur les deux faces.
Verser le bouillon. Ajouter le thym, le laurier, le sel et une généreuse mouture de poivre noir. Mélanger et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux, couvrir et braiser 18-22 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre à la pointe d'un couteau tout en gardant une légère tenue.
Retirer le couvercle, monter le feu à moyen-vif et laisser réduire le liquide 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il enrobe le céleri en formant une petite sauce brillante.
Retirer le thym et le laurier. Arroser de jus de citron, ajouter le zeste et le persil haché (ou les feuilles de céleri). Rectifier le sel et le poivre. Servir aussitôt.
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