Céleri-rave émincé, vinaigrette moutarde-citron
Julienne de céleri-rave croquant nappée d'une vinaigrette franche à la moutarde de Dijon et au citron, ponctuée de câpres et d'herbes fraîches — acidulé, tonique et rafraîchissant, avec une texture à la fois croquante et fondante.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 3 des 11 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, émincer le céleri-rave en tranches très fines (2-3 mm), puis tailler en julienne fine. Variante rapide : râper grossièrement à la râpe à gros trous. Déposer dans un grand bol.
Saler légèrement la julienne (environ 1/4 c. à thé) et mélanger. Laisser reposer 5 à 10 minutes — le sel attendrit légèrement et réduit l'amertume naturelle du céleri-rave.
Fouetter la moutarde de Dijon, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à émulsion lisse. Incorporer l'échalote et les câpres.
Presser délicatement la julienne de céleri-rave entre les mains pour éliminer l'excès de liquide rendu. Verser la vinaigrette et bien mélanger pour enrober uniformément.
Laisser mariner 10 à 15 minutes à température ambiante — les saveurs se fondent et le céleri-rave attendrit légèrement tout en gardant son croquant.
Goûter et ajuster (plus de citron pour l'acidité, plus de moutarde pour le punch, sel si besoin). Incorporer le persil et la ciboulette au moment de servir.
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