Côtelettes de longe de porc, moutarde et érable
Côtelettes caramélisées sous une marinade intense moutarde de Dijon, sirop d'érable, ail et paprika fumé — sucrée, piquante et légèrement acidulée. Saisies à feu vif pour une croûte généreuse, déglaçage aux sucs pour une sauce brillante.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 6 des 13 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
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Marinade
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Sauce
Étapes
Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, 3 c. à soupe de sirop d'érable, l'ail, le vinaigre de cidre, le paprika fumé, le thym et le poivre pour former la marinade.
Saler les deux faces des côtelettes, puis les enduire généreusement de marinade des deux côtés. Laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur, sous pellicule plastique).
Préchauffer le four à 400°F.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four (fonte de préférence) à feu vif. Dès que l'huile commence à fumer, saisir les côtelettes 2 à 3 minutes par côté sans les bouger, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée profonde. Ne pas surcharger la poêle.
Glisser la poêle au four et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F. Retirer et laisser reposer les côtelettes 5 minutes sur une planche — les jus se redistribuent et la viande reste tendre.
Pendant le repos, placer la poêle sur feu moyen. Déglacer avec l'eau ou bouillon en grattant tous les sucs caramélisés à la spatule. Ajouter le sirop d'érable et la moutarde, mélanger et réduire 2 minutes jusqu'à consistance légèrement sirupeuse. Napper les côtelettes de cette sauce brillante et servir immédiatement.
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