Côtelettes de veau de lait poêlées, citron et câpres
Côtelettes de veau de lait saisies dans du beurre mousseux jusqu'à dorure, déglacées au vin blanc et jus de citron avec câpres et ail — une sauce vive et acide qui tranche parfaitement sur la douceur du veau.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 5 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Assécher les côtelettes avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement les deux côtés.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit mousseux et commence à colorer. Saisir les côtelettes 2 à 3 minutes par côté jusqu'à belle dorure brun doré (rosées à coeur). Retirer dans une assiette et couvrir d'un papier d'aluminium.
Réduire le feu à moyen. Ajouter les tranches d'ail et cuire 30 secondes jusqu'à légère dorure. Ajouter les câpres et cuire 30 secondes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.
Hors du feu, incorporer le beurre restant en fouettant pour émulsionner la sauce. Ajouter le zeste de citron et la moitié du persil. Rectifier le sel.
Remettre les côtelettes dans la poêle, les napper de sauce et réchauffer 1 minute à feu doux. Servir avec le reste du persil.
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