Côtes de flanc de porc braisées à la moutarde et thym
Côtes de flanc de porc frais longuement braisées dans un bouillon corsé à la moutarde de Dijon, à l'ail et au thym frais — la viande fond de l'os et s'imprègne de saveurs profondes, légèrement acidulées et herbacées.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 3 des 11 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Préchauffer le four à 325°F.
Éponger soigneusement les côtes avec du papier absorbant — la viande sèche saisit mieux et développe une croûte plus savoureuse.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, la moitié de l'ail émincé, le sel, le poivre et le paprika fumé. Enrober généreusement les côtes de ce mélange sur toutes les faces.
Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande cocotte allant au four. Saisir les côtes en plusieurs petites quantités, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à bien dorées. Surcharger la cocotte ferait bouillir la viande au lieu de la saisir. Réserver.
Réduire le feu à moyen dans la même cocotte. Faire revenir le reste de l'ail 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et racler tous les sucs caramélisés. Ajouter le bouillon de poulet et le bouquet d'herbes fraîches Irrésistible.
Remettre les côtes dans la cocotte en les imbriquant bien. Le liquide doit atteindre environ le tiers de leur hauteur. Couvrir hermétiquement et enfourner à 325°F pendant 2h30, en arrosant à mi-cuisson.
Pour les 20 dernières minutes, retirer le couvercle pour faire caraméliser et légèrement croûter le dessus.
Retirer le bouquet d'herbes. Rectifier l'assaisonnement du jus de braisage et servir les côtes nappées de ce jus réduit.
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