Côtes levées de dos de porc braisées à la cassonade brune
Côtes levées longuement braisées au four dans un enrobage épicé à la cassonade brune, puis laquées d'une sauce caramélisée aux notes fumées et acidulées au citron — la viande se détache de l'os toute seule, fondante et généreusement parfumée.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 3 des 18 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
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Enrobage sec
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Sauce laque
Étapes
Préchauffer le four à 300 °F. Retirer la membrane argentée au dos des côtes levées : glisser un couteau sous la membrane à une extrémité, saisir avec un papier absorbant et tirer d'un seul coup ferme. Cette étape permet à l'assaisonnement de pénétrer et à la viande de mieux fondre.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l'enrobage sec. Frotter généreusement le mélange sur toutes les faces des côtes levées en insistant bien dans les recoins entre les os.
Disposer les côtes levées dans un grand plat allant au four, face charnue vers le haut. Parsemer l'ail émincé et le zeste des 2 citrons sur la viande. Verser le jus de citron dans le fond du plat. Couvrir hermétiquement de deux couches de papier d'aluminium.
Braiser au four à 300 °F pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher légèrement des os. Ne pas ouvrir le papier d'aluminium pendant la cuisson.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce laque dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute et la sauce légèrement épaissie (environ 3 minutes). Retirer du feu et réserver.
Retirer le papier d'aluminium et augmenter le four à 425 °F. Badigeonner généreusement les côtes levées de sauce laque sur les deux faces.
Remettre au four à découvert et cuire 15 minutes supplémentaires, en badigeonnant une deuxième couche de sauce à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une belle caramélisation dorée et légèrement collante en surface.
Laisser reposer 5 minutes avant de couper entre les os. Servir avec le reste de sauce laque en accompagnement.
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