Crumble aux framboises et rhubarbe

Préchauffer le four à 375°F. Beurrer légèrement un plat de cuisson de 8 x 8 pouces.

Préparer la garniture : dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les framboises, le sucre, la farine, le jus de citron, le zeste d'orange et la vanille. Verser uniformément dans le plat.

Préparer le crumble : dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle et le sel. Incorporer les cubes de beurre froid du bout des doigts en frottant jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec de gros grumeaux de la taille d'un pois — ne pas trop mélanger, les grumeaux font la texture croustillante.

Répartir le crumble uniformément sur la garniture aux fruits sans tasser pour garder de l'air.

Enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne et épaississe sur les bords. Si la surface dore trop vite, couvrir lâchement de papier d'aluminium les 10 dernières minutes.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir — la garniture se tient mieux et les saveurs se concentrent. Accompagner d'une généreuse cuillerée de crème glacée à la vanille ou d'un peu de crème fraîche.