Escalope de veau de lait poêlée, beurre citronné et câpres
Escalopes de veau de lait tendres et dorées, nappées d'un beurre noisette au citron et aux câpres — acidulé, riche et profondément savoureux. Prêt en 15 minutes.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 4 des 11 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Éponger les escalopes avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement des deux côtés de sel et de poivre.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée — le veau de lait est tendre et cuit rapidement. Travailler en 2 fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Réserver sur une assiette chaude.
Baisser le feu à moyen. Dans la même poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis commence à dorer et à sentir la noisette (2 à 3 minutes).
Ajouter l'ail et les câpres. Faire revenir 30 secondes en remuant.
Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de citron en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire 1 à 2 minutes. Incorporer le zeste de citron.
Remettre les escalopes dans la poêle, les enrober de sauce et réchauffer 30 secondes. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
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