Escalope de veau poêlée, moutarde de Dijon
Escalopes de veau de lait saisies jusqu'à dorées, nappées d'une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, aux échalotes et au vin blanc, relevée d'une touche de citron.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 6 des 13 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Placer les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule plastique et les aplatir légèrement au maillet pour une épaisseur uniforme d'environ 0,5 cm.
Assaisonner généreusement des deux côtés de sel et de poivre, puis enrober légèrement de fécule de maïs en secouant l'excédent.
Chauffer 2 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Saisir les escalopes 1-2 minutes par côté, jusqu'à dorées, en travaillant en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et faire revenir les échalotes 2 minutes, jusqu'à tendres.
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 3 minutes.
Incorporer la moutarde de Dijon et la crème, puis laisser épaissir légèrement 2-3 minutes à feu doux.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le reste du beurre en fouettant pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer 1 minute. Parsemer de persil et servir aussitôt.
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