Fenouil braisé au bouillon et herbes fraîches
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Quartiers de fenouil dorés à l'huile d'olive, fondants et légèrement caramélisés, longuement braisés dans un bouillon léger au thym et à l'estragon — texture soyeuse, saveur anisée douce que relève un zeste de citron en fin de cuisson.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 3 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Retirer les tiges et les feuilles dures du fenouil (réserver quelques frondes vertes pour garnir). Couper chaque bulbe en 4 à 6 quartiers selon la grosseur en gardant le coeur intact — c'est lui qui tient les feuilles ensemble à la cuisson.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle profonde ou une cocotte à fond épais. Disposer les quartiers de fenouil côté coupé vers le bas en une seule couche; ne pas bouger pendant 3-4 minutes jusqu'à coloration dorée bien marquée. Retourner et dorer l'autre côté coupé 2-3 minutes supplémentaires. Réserver dans une assiette.
Réduire le feu à moyen. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute en remuant — ça doit embaumer sans brûler.
Remettre les quartiers de fenouil dans la poêle. Verser le bouillon et l'eau (le liquide doit atteindre environ le tiers de la hauteur du fenouil). Ajouter les branches de thym et les feuilles de laurier. Porter à légère ébullition.
Couvrir hermétiquement, réduire le feu au minimum et laisser braiser 20 à 25 minutes en retournant les quartiers à mi-cuisson. Le fenouil est prêt quand la pointe d'un couteau y entre sans résistance.
Retirer le couvercle. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser le bouillon réduire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il nappe légèrement — conserver un fond de sauce brillante, ne pas faire réduire à sec.
Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajouter le zeste et le jus de citron, saler et poivrer généreusement. Parsemer d'estragon haché et des frondes de fenouil réservées. Servir chaud.
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