Filet d'épaule de boeuf Sterling Silver braisé aux épices
Filet d'épaule de boeuf saisi puis longuement braisé dans un bouillon parfumé aux épices chaudes — cumin, paprika fumé, cannelle, coriandre. La viande fond à la fourchette dans une sauce riche et profonde.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 6 des 17 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Préchauffer le four à 325°F. Mélanger toutes les épices dans un petit bol. Éponger le filet de boeuf et le frotter généreusement de tous les côtés avec le mélange d'épices.
Chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte allant au four. Saisir le filet 3-4 minutes par face jusqu'à croûte foncée et bien caramélisée. Ne pas forcer — la viande se décollera naturellement quand la croûte sera formée. Réserver.
Réduire à feu moyen. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajouter les carottes et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser légèrement la tomate.
Déglacer avec le vin rouge en raclant tous les sucs. Verser le bouillon de boeuf et ajouter les feuilles de laurier. Porter à frémissement.
Remettre le filet dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvrir hermétiquement et enfourner à 325°F pendant 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et se défasse à la fourchette.
Retirer le boeuf et le laisser reposer 10 minutes couvert. Retirer les feuilles de laurier. Si la sauce est trop liquide, la réduire à feu vif 5-8 minutes jusqu'à consistance nappante.
Effilocher la viande à la fourchette ou trancher en tranches épaisses. Napper généreusement de sauce et parsemer de persil frais. Servir.
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