Filet de saumon Coho poché, huile d'olive et citron
Pavés de saumon Coho délicatement pochés dans un court-bouillon aromatique au vin blanc, thym et laurier, finis à l'huile d'olive extra vierge Moresh et au citron frais — chair rosée, fondante et soyeuse, relevée de câpres et d'aneth pour un résultat élégant et très savoureux.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 4 des 15 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Dans une grande poêle à bords hauts, combiner l'eau, le vin blanc, le jus de citron, l'ail, le thym, le laurier, le sel et les grains de poivre. Porter à frémissement doux à feu moyen — le liquide ne doit jamais bouillir.
Ajouter les tranches de citron dans le court-bouillon frémissant et laisser infuser 2 minutes.
Glisser délicatement les pavés de saumon dans le liquide. Maintenir un frémissement doux (environ 170°F, jamais d'ébullition vive) et pocher 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque en surface et reste très légèrement translucide au coeur.
Retirer les pavés délicatement à l'aide d'une spatule large ou d'une écumoire. Éponger légèrement.
Déposer sur les assiettes. Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge Moresh encore froide pour le contraste. Parsemer de câpres, zeste de citron râpé et brins d'aneth frais. Terminer de fleur de sel et poivre fraîchement moulu.
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