Filet mignon de boeuf poêlé au beurre et herbes
Médaillons de boeuf saisis à feu vif dans une poêle en fonte, puis arrosés d'un beurre mousseux parfumé à l'ail et aux herbes fraîches — dorés en surface, rosés à coeur, servis avec une courte sauce au vin rouge brillante et parfumée au persil.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assécher chaque médaillon avec du papier absorbant — c'est essentiel pour obtenir une croûte bien caramélisée. Assaisonner très généreusement de sel de mer et de poivre noir sur toutes les faces.
Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter l'huile et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
Déposer les médaillons dans la poêle sans les toucher et cuire 3 minutes sans les déplacer pour former une croûte épaisse et dorée. Retourner les médaillons.
Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter immédiatement le beurre en morceaux, les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin dans la poêle.
Dès que le beurre mousse et prend une teinte noisette, incliner légèrement la poêle et arroser continuellement les médaillons avec le beurre parfumé à l'aide d'une cuillère, pendant 2 à 3 minutes. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée : 125 °F pour saignant, 135 °F pour rosé.
Transférer les médaillons dans une assiette chaude et laisser reposer 5 minutes recouvert lâchement d'un papier d'aluminium — les jus se redistribuent et la viande gagne encore en tendreté.
Jeter l'excédent de gras de la poêle en conservant les sucs et l'ail. Déglacer avec le vin rouge à feu moyen-vif et gratter les sucs dorés avec une cuillère en bois. Réduire 1 minute.
Retirer du feu. Incorporer la cuillerée de beurre et le persil haché en agitant la poêle pour obtenir une sauce lisse, brillante et émulsionnée.
Disposer les médaillons dans les assiettes, napper de sauce, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et garnir des herbes dorées de la poêle. Servir immédiatement.
Recettes similaires
Céleri-rave râpé, vinaigrette à la moutarde de Dijon
20 min
Broccoli rôti, ail et citron
28 min
Kale croquant, citron et huile d'olive
25 min
Salade d'avocat et roquette, vinaigrette balsamique
12 min
Asperges rôties, zeste de citron
20 min
Champignons sautés, thym et ail
22 min
Explorer toutes les recettes → · Menus de la semaine sur les spéciaux →
Voir aussi : Recettes keto ·Recettes sans gluten ·Recettes au bœuf
Partagée par Concocte, une famille Concocte, sur Concocte.ca : ton menu de la semaine, autour des spéciaux, sans charge mentale.