Homard vivant cuit vapeur, beurre clarifié à l'ail et ciboulette

Name: Homard vivant cuit vapeur, beurre clarifié à l'ail et ciboulette
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 homards vivants (environ 500 à 700 g chacun); 2 c. à soupe gros sel de mer (pour l'eau de cuisson); 1 tasse beurre non salé (225 g); 3 gousses d'ail, finement émincées; 3 c. à soupe ciboulette fraîche, finement ciselée; 2 c. à soupe jus de citron frais; 1/2 c. à thé sel fin; 1/4 c. à thé poivre blanc moulu; 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)

Prép. 10 min Cuisson 20 min 4 portions

Homard vivant cuit à la vapeur, chair tendre et sucrée, servi avec un beurre clarifié parfumé à l'ail doré et à la ciboulette fraîche — luxueux, simple et mémorable.

~3.17 $ /portion

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Ingrédients

4 homards vivants (environ 500 à 700 g chacun)
2 c. à soupe gros sel de mer (pour l'eau de cuisson)
1 tasse beurre non salé (225 g)
3 gousses d'ail, finement émincées
3 c. à soupe ciboulette fraîche, finement ciselée
2 c. à soupe jus de citron frais
1/2 c. à thé sel fin
1/4 c. à thé poivre blanc moulu
1 citron, coupé en quartiers (pour servir)

Étapes

Préparer le beurre clarifié : faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole sans remuer. Laisser les solides du lait se déposer au fond pendant 10 minutes. Écumer délicatement la mousse blanche en surface. Verser doucement le beurre clair et doré dans un bol en laissant les solides blancs au fond de la casserole. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole ou un faitout muni d'un panier vapeur, verser 3 pouces d'eau salée. Porter à ébullition vive.

Déposer les homards vivants dans le panier vapeur, tête en premier. Couvrir hermétiquement. Cuire à la vapeur 13 à 16 minutes selon la taille — la carapace doit être rouge vif et la chair d'un blanc opaque.

Pendant la cuisson, faire chauffer 2 c. à soupe du beurre clarifié dans une petite poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, sans brûler.

Incorporer l'ail doré au reste du beurre clarifié. Ajouter la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Remuer et maintenir au chaud.

Retirer les homards du panier vapeur. Avec un grand couteau de chef, les couper en deux dans le sens de la longueur en un geste ferme et rapide.

Dresser les demi-homards dans des assiettes ou une grande planche de service. Verser un filet de beurre à l'ail sur la chair et servir le reste dans des ramequins individuels pour y tremper la chair. Accompagner de quartiers de citron.