Magret de canard poêlé, sauce au vinaigre balsamique et thym

Name: Magret de canard poêlé, sauce au vinaigre balsamique et thym
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 magrets de canard; sel; poivre noir du moulin; 1/3 tasse vinaigre balsamique; 1/2 tasse bouillon de poulet ou de canard; 1 échalote française, hachée finement; 2 c. à thé thym frais, effeuillé; 1 c. à soupe huile d'olive

Prép. 10 min Cuisson 20 min 4 portions

Magret de canard au gras rendu bien croustillant, chair rosée, nappé d'une sauce sirupeuse au vinaigre balsamique, à l'échalote et au thym.

~2.25 $ /portion

ketocanardmagretgastronomique

Sans porcFaible en glucidesKetoSans glutenSans produits laitiersSans lactoseSans noixSans œufs

Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.

La semaine du 12 octobre, 3 des 8 ingrédients de cette recette étaient en spécial.

Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.

Spéciaux IGA, Provigo (Montréal), sem. du 12 octobre

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On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.

Ingrédients

2 magrets de canard
sel
poivre noir du moulin
1/3 tasse vinaigre balsamique
1/2 tasse bouillon de poulet ou de canard
1 échalote française, hachée finement
2 c. à thé thym frais, effeuillé
1 c. à soupe huile d'olive

Étapes

Sortir les magrets 20 minutes avant la cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller le gras en croisillons sans entailler la chair.

Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen : le gras fondra tranquillement et deviendra croustillant en 8 à 10 minutes.

Retirer l'excédent de gras de la poêle au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère, en en gardant environ 1 c. à soupe.

Retourner les magrets et cuire 3 à 4 minutes de plus côté chair, pour une cuisson rosée. Réserver sur une planche, couverts, 5 minutes.

Dans la poêle chaude, ajouter l'échalote et cuire 1 minute à feu moyen.

Déglacer avec le vinaigre balsamique en raclant les sucs, ajouter le bouillon et le thym, puis laisser réduire 4 à 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.

Retirer du feu et incorporer l'huile d'olive en fouettant pour lier la sauce.

Trancher les magrets en biseau et servir nappés de la sauce au vinaigre balsamique et au thym.