Magret de canard poêlé, sauce réduction de betteraves
Magret de canard à la peau croustillante et à la chair rosée, nappé d'une sauce réduction de betteraves sucrée-acidulée parfumée au thym — un plat de canard élégant et savoureux.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 17 août, 4 des 11 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Cuire les betteraves à l'eau bouillante salée 20 à 25 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et couper en cubes.
Pendant ce temps, quadriller le gras des magrets de canard au couteau sans entailler la chair, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Déposer les magrets côté gras vers le bas dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen et laisser le gras fondre et dorer 7 à 8 minutes, sans y toucher.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée (température interne d'environ 135°F). Retirer de la poêle et laisser reposer sous du papier d'aluminium 5 minutes.
Retirer la majeure partie du gras de la poêle en gardant 1 c. à soupe. Ajouter l'ail et le thym, faire revenir 30 secondes.
Ajouter les betteraves cuites, déglacer avec le vinaigre de vin rouge, puis verser le bouillon de poulet et le sirop d'érable. Laisser réduire 6 à 8 minutes à feu moyen.
Retirer le thym, transférer au mélangeur et réduire en sauce lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Trancher les magrets en biseau et napper de sauce réduction de betteraves chaude.
Partagée par Concocte, une famille Concocte, sur Concocte.ca : ton menu de la semaine, autour des spéciaux, sans charge mentale.