Médaillons de pétoncles poêlés, bacon croustillant et crème
Médaillons de pétoncles saisis à feu vif — croûte caramélisée dorée, coeur nacré et tendre — nappés d'une crème à l'ail et au bacon Maple Leaf croustillant, relevée d'une touche de citron et de ciboulette fraîche.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 6 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Cuire les tranches de bacon Maple Leaf dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes, environ 6 à 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, puis émietter grossièrement. Conserver 1 c. à soupe du gras de bacon dans la poêle, jeter le reste.
Dans la même poêle avec le gras de bacon à feu moyen, faire revenir l'ail haché 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la crème et le cayenne, laisser mijoter 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à sauce légèrement nappante. Incorporer le jus de citron, rectifier le sel. Maintenir au chaud à feu très doux.
Assécher les médaillons de pétoncles avec plusieurs couches de papier absorbant — c'est essentiel pour la saisie. Saler et poivrer juste avant la cuisson.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle propre à feu très vif jusqu'à ce que le beurre soit mousseux et commence à dorer. Déposer les pétoncles sans se toucher, sans les bouger. Saisir 2 minutes jusqu'à croûte dorée et bien marquée. Retourner et cuire 60 à 90 secondes de plus. L'intérieur doit rester légèrement nacré.
Verser la sauce crème dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles par-dessus. Parsemer de bacon émietté croustillant et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
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