Mélange de fruits de mer sauté, beurre et herbes
Crevettes, pétoncles et calmars saisis à feu vif dans un beurre mousseux à l'ail et à l'échalote, déglacé au vin blanc, relevé de citron et de flocons de piment — riche, juteux, prêt en quinze minutes.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 13 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Décongeler les fruits de mer au réfrigérateur, puis les assécher très soigneusement avec du papier absorbant — l'humidité résiduelle brise la saisie.
Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l'huile d'olive jusqu'à légère fumée. Saler et poivrer les fruits de mer, les saisir en une seule couche sans remuer, 1 à 2 minutes jusqu'à coloration dorée. Retirer dans une assiette.
Baisser à feu moyen-vif. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle. Faire revenir les échalotes et les flocons de piment 2 minutes, puis l'ail 30 secondes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc en raclant les sucs. Laisser réduire de moitié, 1 à 2 minutes.
Hors du feu, incorporer les 2 c. à soupe de beurre restantes en fouettant pour émulsionner. Ajouter le jus et le zeste de citron.
Remettre les fruits de mer dans la poêle, mélanger pour enrober. Rectifier le sel et le poivre. Parsemer de persil et de ciboulette. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
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