Omelette roulée aux champignons portabella et échalotes françaises
Omelette roulée façon française aux blancs d'oeufs, farcie d'une poêlée de champignons portabella biologiques et d'échalotes françaises bien dorées au beurre, parfumée au thym et déglacée au vinaigre de vin rouge — légère, dorée, parsemée de persil frais.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 5 des 11 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Chauffer 1 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes jusqu'à translucides. Ajouter l'ail et le thym, cuire 30 secondes.
Ajouter les champignons tranchés. Ne pas remuer pendant 2 minutes pour qu'ils dorent — remuer trop tôt fait bouillir plutôt que rôtir. Ensuite mélanger et cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et les champignons bien dorés.
Déglacer avec le vinaigre de vin rouge, remuer 30 secondes jusqu'à absorption totale. Assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade. Incorporer la moitié du persil. Réserver au chaud.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à homogènes et légèrement mousseux — ne pas monter en neige ferme, juste bien amalgamer.
Pour chaque omelette (4 au total) : chauffer 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. Quand le beurre mousse, verser 1/2 tasse de blancs d'oeufs. Faire tourner la poêle pour étaler uniformément.
Cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre encore légèrement brillant (1 min à 1 min 30). Déposer une rangée de garniture aux champignons au tiers inférieur de l'omelette.
Rouler l'omelette sur elle-même en partant du bord garni. Faire glisser dans l'assiette, soudure en dessous. Répéter pour les 3 omelettes suivantes. Parsemer du reste de persil et servir immédiatement.
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