Pétoncles poêlés au beurre brun et citron

Name: Pétoncles poêlés au beurre brun et citron
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 450 g pétoncles Blue Tide surgelés, décongelés et asséchés; 3 c. à soupe beurre non salé; 1 c. à soupe huile végétale à haute chaleur (pépin de raisin ou avocat); 2 citrons (zeste + jus); 1/4 tasse persil frais, haché finement; 1/2 c. à thé sel kasher ou gros sel; 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

Prép. 10 min Cuisson 10 min 4 portions

Pétoncles saisis à feu vif pour une croûte dorée caramélisée, nappés d'un beurre noisette déglacé au jus de citron et parsemés de persil frais. Rapide, élégant et franchement savoureux.

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Ingrédients

450 g pétoncles Blue Tide surgelés, décongelés et asséchés
3 c. à soupe beurre non salé
1 c. à soupe huile végétale à haute chaleur (pépin de raisin ou avocat)
2 citrons (zeste + jus)
1/4 tasse persil frais, haché finement
1/2 c. à thé sel kasher ou gros sel
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

Étapes

Éponger les pétoncles à fond avec du papier absorbant — une surface parfaitement sèche est essentielle pour obtenir une belle saisie dorée plutôt que de les faire bouillir dans leur eau.

Saler et poivrer généreusement les deux faces.

Chauffer une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter l'huile végétale.

Déposer les pétoncles en une seule couche sans les tasser. Saisir 1 min 30 s à 2 min sans toucher, jusqu'à formation d'une croûte dorée bien marquée. Retourner délicatement et cuire 1 min de plus. Transférer dans une assiette chaude.

Baisser à feu moyen. Ajouter le beurre dans la même poêle. Laisser fondre et mousser en remuant doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette ambrée et qu'un arôme de caramel se dégage, environ 2 à 3 min.

Hors du feu, ajouter le jus des deux citrons et la moitié du zeste — attention aux éclaboussures. Mélanger rapidement.

Remettre les pétoncles dans la poêle et arroser généreusement du beurre brun au citron.

Parsemer de persil haché et du reste du zeste. Servir immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires.