Poitrine de canard poêlée, réduction de betteraves
Poitrine de canard poêlée à la peau croustillante, nappée d'une réduction acidulée de betteraves rouges et de vinaigre balsamique.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
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Ingrédients
Étapes
Sortir les poitrines de canard du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau en losanges sans entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Déposer les poitrines côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen. Cuire 7 à 8 minutes, en retirant l'excédent de gras au besoin, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes côté chair, pour une cuisson rosée (température interne de 135°F à 140°F). Réserver sur une planche, couvertes de papier d'aluminium, et laisser reposer 5 minutes.
Retirer tout le gras de la poêle sauf environ 1 c. à soupe. À feu moyen, faire revenir l'échalote 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique en raclant les sucs, puis ajouter le bouillon de poulet et le thym. Laisser réduire de moitié, 5 à 6 minutes.
Ajouter les dés de betteraves et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour les réchauffer et épaissir légèrement la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Trancher les poitrines de canard en biseau et napper généreusement de la réduction de betteraves.
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