Poitrine de canard poêlée, sauce balsamique et échalotes

Name: Poitrine de canard poêlée, sauce balsamique et échalotes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 poitrines de canard Lac Brome, peau quadrillée; sel et poivre, au gout; 2 échalotes françaises, émincées finement; 1/3 tasse vinaigre balsamique; 1/2 tasse bouillon de poulet; 2 c. à soupe beurre froid, en cubes; 1 c. à thé thym frais, haché

Prép. 10 min Cuisson 20 min 4 portions

Une poitrine de canard à la peau croustillante, nappée d'une sauce réduite au vinaigre balsamique et aux échalotes.

~2.69 $ /portion

balsamiqueketocanardsauce

Sans porcFaible en glucidesKetoSans glutenSans noixSans œufs

Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.

La semaine du 12 octobre, 2 des 7 ingrédients de cette recette étaient en spécial.

Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.

Spéciaux Metro, Provigo (Montréal), sem. du 12 octobre

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Ingrédients

4 poitrines de canard Lac Brome, peau quadrillée
sel et poivre, au gout
2 échalotes françaises, émincées finement
1/3 tasse vinaigre balsamique
1/2 tasse bouillon de poulet
2 c. à soupe beurre froid, en cubes
1 c. à thé thym frais, haché

Étapes

Sortir les poitrines de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Si ce n'est pas déjà fait, quadriller la peau au couteau sans entailler la chair.

Déposer les poitrines côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen pour faire fondre le gras graduellement, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée; retirer et laisser reposer sous papier d'aluminium.

Retirer l'excédent de gras de la poêle en en gardant 1 cuillère à soupe, puis faire revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Verser le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet, racler les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.

Retirer du feu, incorporer le beurre froid en fouettant et ajouter le thym; rectifier l'assaisonnement.

Trancher les poitrines de canard et napper de sauce balsamique aux échalotes avant de servir.