Rôti de bas de palette braisé aux tomates et oignons rouges
Rôti de palette saisi sur toutes les faces puis longuement mijoté au four dans un lit de tomates en grappe, d'oignons rouges caramélisés, d'ail et de vin rouge — la viande se détache en effilochés fondants, nappée d'une sauce rustique et profondément parfumée.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 6 des 17 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Préchauffer le four à 325 °F. Assécher le rôti avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le poivre et le paprika fumé, puis frotter généreusement ce mélange sur toutes les faces du rôti.
Chauffer l'huile végétale à feu vif dans une grande cocotte allant au four. Saisir le rôti 3 à 4 minutes de chaque côté sur toutes les faces jusqu'à formation d'une croûte bien dorée et caramélisée. Retirer et réserver dans une assiette.
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile d'olive dans la cocotte. Faire revenir les oignons rouges 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à colorer. Ajouter les gousses d'ail et cuire 1 minute supplémentaire.
Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant 2 minutes pour la faire caraméliser légèrement. Déglacer avec le vin rouge en grattant vigoureusement les sucs de cuisson dorés collés au fond.
Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, les tomates en grappe coupées en deux, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
Remettre le rôti dans la cocotte avec le jus accumulé dans l'assiette. Le liquide doit atteindre environ la mi-hauteur de la viande — ajouter un peu d'eau si nécessaire. Couvrir avec un couvercle bien ajusté ou une double couche de papier d'aluminium.
Braiser au four à 325 °F pendant 3 heures, en retournant la viande une seule fois à mi-cuisson. Le rôti est prêt quand il se défait facilement à la fourchette.
Retirer le rôti et le laisser reposer 10 minutes recouvert d'un papier d'aluminium. Retirer le romarin et les feuilles de laurier. Écraser légèrement les tomates dans la sauce avec une cuillère en bois pour l'enrichir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Trancher ou effilocher grossièrement le rôti et servir dans la sauce aux tomates et aux oignons rouges, parsemé de persil frais haché.
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