Salade de concombre et aneth, Gouda râpé
Rondelles de concombre croquantes dégorgées au sel, enrobées d'une vinaigrette vive à la moutarde et au vinaigre de vin blanc, généreusement couvertes de Gouda affiné râpé et d'aneth frais — fraîche, herbacée et bien acidulée.
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La semaine du 12 octobre, 4 des 10 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Trancher les concombres en rondelles de 3 mm. Déposer dans une passoire, saupoudrer du sel, mélanger et laisser dégorger 10 minutes. Rincer brièvement, puis assécher soigneusement avec du papier absorbant — cette étape concentre la saveur et garantit le croquant.
Dans un grand bol, fouetter le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon et l'échalote émincée. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Poivrer généreusement. Goûter : la vinaigrette doit être vive et bien acidulée.
Ajouter les concombres égouttés et 3 c. à soupe d'aneth haché. Mélanger délicatement pour bien enrober. Rectifier le sel et le poivre.
Dresser dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Couvrir généreusement de Gouda râpé, parsemer du reste de l'aneth frais et terminer d'une pincée de fleur de sel. Servir sans attendre.
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