Steak de poitrine de canard Lac Brome poêlé, jus au thym frais

Name: Steak de poitrine de canard Lac Brome poêlé, jus au thym frais
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 steaks de poitrine de canard mariné Lac Brome (environ 300 g chacun); 1/2 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir grossièrement moulu; 4 brins de thym frais; 3 gousses d'ail en chemise (non pelées); 1/2 tasse bouillon de volaille; 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge; 1 c. à thé sauce soja tamari sans gluten; 1 c. à soupe ciboulette ou persil haché (pour servir)

Prép. 5 min Cuisson 20 min 4 portions

Poitrine de canard mariné Lac Brome à la peau croustillante et à la chair rosée, servie avec un jus de cuisson parfumé au thym frais et au vinaigre de vin rouge — profond et savoureux.

~7.73 $ /portion

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Sans porcFaible en glucidesKetoSans glutenSans produits laitiersSans lactoseSans noixSans œufs

Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.

La semaine du 12 octobre, 2 des 9 ingrédients de cette recette étaient en spécial.

Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.

Spéciaux IGA, Maxi (Montréal), sem. du 12 octobre

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On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.

Ingrédients

2 steaks de poitrine de canard mariné Lac Brome (environ 300 g chacun)
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre noir grossièrement moulu
4 brins de thym frais
3 gousses d'ail en chemise (non pelées)
1/2 tasse bouillon de volaille
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
1 c. à thé sauce soja tamari sans gluten
1 c. à soupe ciboulette ou persil haché (pour servir)

Étapes

Préchauffer le four à 400°F. Quadriller la peau du canard en entailles peu profondes espacées de 1 cm, sans atteindre la chair. Assaisonner de sel et de poivre.

Déposer les steaks CÔTÉ PEAU dans une poêle froide allant au four, sans ajouter de gras. Allumer le feu à moyen. Laisser la peau rendre sa graisse doucement, 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

Retourner les steaks. Ajouter l'ail et le thym dans la poêle. Saisir la chair 1 minute.

Enfourner à 400°F pendant 6 à 8 minutes pour une chair rosée (135°F à coeur) ou 10 à 12 minutes pour bien cuit.

Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d'aluminium.

Vider l'excédent de graisse de canard de la poêle (conserver pour une autre utilisation — c'est un trésor !). Sur feu moyen-vif, verser le bouillon de volaille, le vinaigre de vin rouge et le tamari. Gratter les sucs avec une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié (3 à 4 minutes). Goûter et ajuster.

Trancher le canard en biais en 5 à 6 médaillons par steak. Napper du jus au thym et parsemer d'herbes fraîches.