Bolognese traditionnelle
Le vrai ragù alla bolognese mijoté 3 heures : boeuf haché, soffritto, vin rouge, lait et tomates, pour une sauce riche et profonde à servir sur des tagliatelle.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 9 des 17 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Hacher finement l'oignon, les carottes et le céleri pour le soffritto.
Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter le soffritto et l'ail haché. Cuire 8-10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus et dorés.
Monter le feu à vif, ajouter le boeuf haché et le défaire en petits morceaux. Cuire jusqu'à coloration.
Verser le vin rouge et laisser réduire presque à sec, environ 5 minutes.
Ajouter le lait et la muscade. Laisser absorber à feu doux, environ 5 minutes. C'est le secret de la douceur de la sauce.
Incorporer les tomates broyées, la pâte de tomates et le laurier. Assaisonner.
Réduire au minimum et laisser mijoter à découvert 2 h 30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir épaisse et riche.
Cuire les tagliatelle al dente, égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes à la sauce avec un filet d'eau de cuisson. Servir avec le parmesan râpé.
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