Canard confit effiloché aux champignons sautés
Effiloché de canard confit Lac Brome réchauffé à feu vif jusqu'aux bords croustillants, servi sur un lit de champignons sautés à l'ail et au thym déglacés au vin blanc et relevés d'un trait de balsamique.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 9 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Chauffer une grande poêle en fonte ou en inox à feu moyen-vif avec la graisse de canard (ou l'huile végétale). Ajouter l'effiloché de canard confit en une couche et cuire sans remuer 4-5 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Remuer et poursuivre 2-3 min. Retirer et réserver. Le canard confit est déjà salé — ne pas saler à cette étape.
Dans la même poêle à feu vif, ajouter les champignons en une seule couche sans les entasser. Cuire sans remuer 3-4 min jusqu'à coloration prononcée, puis remuer et cuire 2 min de plus jusqu'à ce que l'humidité soit évaporée.
Ajouter l'ail et le thym, mélanger et cuire 1 min. Déglacer avec le vin blanc (ou le bouillon), en grattant les sucs dorés au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié, environ 2 min. Incorporer le vinaigre balsamique.
Remettre le canard dans la poêle, mélanger délicatement et chauffer ensemble 1-2 min. Goûter et poivrer — ajuster le sel avec parcimonie, le canard confit est déjà bien assaisonné.
Servir immédiatement, parsemé de persil frais haché. Excellent sur une purée de pommes de terre, des lentilles vertes ou un lit de riz.
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