Champignons blancs sautés à l'ail et persil
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Des champignons dorés et fondants, saisis à feu vif dans l'huile d'olive avec une généreuse quantité d'ail et une touche de jus de citron pour la vivacité. Surface légèrement croustillante, intérieur charnu, parfum umami prononcé et herbes fraîches en finition.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 7 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Essuyer les champignons avec un linge humide — ne pas les rincer sous l'eau pour éviter qu'ils ne bouillent. Couper les gros en deux ou en quatre ; laisser les petits entiers.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Une poêle bien chaude est essentielle pour dorer plutôt que braiser.
Étaler les champignons en une seule couche sans les superposer. Laisser cuire sans remuer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté.
Remuer et continuer à cuire 3 minutes. Les champignons vont rendre leur eau puis la réabsorber et se caraméliser.
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit doré et très parfumé — ne pas le laisser brunir.
Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Déglacer avec le jus de citron et mélanger rapidement pour décrocher les sucs de cuisson.
Retirer du feu, incorporer le persil haché. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
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