Côtelettes de longe de porc poêlées, ail et huile d'olive
Côtelettes saisies à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à la croûte dorée, puis aromatisées à l'ail tranché, au thym et aux flocons de piment, finies d'un déglaçage au jus de citron — chair juteuse et jus parfumé.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 2 des 8 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Sortir les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Bien les assécher au papier absorbant — c'est la clé d'une belle croûte. Assaisonner généreusement des deux côtés de sel et de poivre noir.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou en inox à feu vif. Quand l'huile commence à fumer légèrement, déposer les côtelettes sans les bouger.
Saisir 3-4 minutes sans y toucher jusqu'à belle coloration dorée. Retourner et cuire 3-4 minutes de l'autre côté. La température interne doit atteindre 145°F. Retirer les côtelettes et les déposer sur une planche.
Réduire le feu à moyen. Ajouter la dernière cuillère d'huile d'olive, l'ail tranché, le thym, le romarin et les flocons de piment. Cuire 1-2 minutes, en inclinant la poêle pour arroser les aromates, jusqu'à ce que l'ail soit doré et odorant — attention à ne pas le brûler.
Déglacer la poêle avec le jus de citron en raclant tous les sucs dorés à la spatule. Laisser réduire 30 secondes.
Trancher les côtelettes en biais, arroser du jus de la poêle et garnir du zeste de citron. Servir immédiatement.
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