Côtes levées de dos fumées, sauce BBQ maison
Des côtes levées de dos de porc fumées au charbon et bois de pommier pendant 5 heures — méthode 3-2-1. Un rub sucré-épicé, emballées au papier d'alu avec du beurre et de la cassonade, finies avec une sauce BBQ laquée. Fondantes à l'os.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 4 des 15 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Retirer la membrane au dos des côtes levées. Badigeonner de moutarde jaune (comme colle). Mélanger toutes les épices du rub et en enrober généreusement les deux côtés. Réfrigérer à découvert 2 heures ou toute la nuit.
Préparer le BBQ pour cuisson indirecte à 225 °F. Ajouter le bois de pommier pré-trempé.
Phase 1 — Fumer les côtes du côté sans chaleur directe pendant 3 heures, en ajoutant du charbon et du bois au besoin. Spritzer avec du jus de pomme aux 45 minutes si désiré.
Phase 2 — Emballer chaque rack dans du papier d'aluminium avec du beurre, de la cassonade et du miel. Remettre au BBQ 2 heures à 225 °F.
Phase 3 — Déballer les côtes. Badigeonner de sauce BBQ des deux côtés. Remettre sur la grille 30-45 minutes pour que la sauce caramélise et devienne collante.
Laisser reposer 10 minutes. Trancher entre les os et servir avec des serviettes en masse.
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