Escalopes de veau de grain poêlées aux câpres et citron
Des escalopes de veau tendre enfarinées et poêlées à feu vif, nappées d'une sauce piccata vive et soyeuse au citron, aux câpres et au beurre — un classique élégant prêt en moins de 30 minutes.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 5 des 13 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Si les escalopes sont épaisses, les aplatir entre deux feuilles de papier parchemin avec le fond d'une casserole jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Assaisonner généreusement de sel et poivre des deux côtés.
Étaler la farine dans une assiette. Enfariner légèrement chaque escalope et secouer l'excédent.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre et l'huile à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit mousseux et doré. Cuire les escalopes par fournées, 2 à 3 minutes par côté, sans les tasser, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver dans une assiette chaude.
Réduire à feu moyen. Dans la même poêle, faire revenir l'ail 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc, racler les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
Ajouter le jus de citron et les câpres. Cuire 1 minute.
Retirer du feu. Incorporer les 2 c. à soupe de beurre restantes en fouettant pour monter la sauce. Ajouter le zeste de citron et le persil haché.
Remettre les escalopes dans la poêle, napper de sauce et réchauffer 1 minute. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
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