Filet de porc Nagano rôti, sauce moutarde et érable
Filet de porc Nagano enrobé d'une croûte parfumée moutarde de Dijon et sirop d'érable aux herbes, saisi à feu vif puis rôti à 425°F jusqu'à juteux et fondant — servi tranché en médaillons et nappé d'une sauce rapide aux jus de cuisson, avec l'équilibre sucré-piquant emblématique du Québec.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 5 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
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Croûte moutarde-érable
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Sauce
Étapes
Préchauffer le four à 425°F.
Mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre dans un bol. Éponger le filet et l'enduire généreusement sur toute la surface de cette croûte.
Chauffer un poêlon allant au four à feu vif avec l'huile d'olive. Saisir le filet 2 à 3 minutes par côté jusqu'à belle dorure caramélisée sur toutes les faces.
Enfourner directement dans le même poêlon et rôtir 15 à 18 minutes, jusqu'à température interne de 145 à 150°F au centre. Ne pas dépasser : le filet de porc reste légèrement rosé — c'est la cible pour qu'il reste juteux.
Transférer sur une planche et couvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 7 minutes — la chaleur monte encore quelques degrés et les jus se redistribuent.
Dans le même poêlon chaud, verser le bouillon et gratter les sucs. Ajouter la moutarde et le sirop d'érable pour la sauce. Réduire à feu moyen 1 à 2 minutes en fouettant jusqu'à légèrement nappant.
Trancher le filet en médaillons d'environ 2 cm. Disposer sur les assiettes et napper de sauce moutarde-érable.
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