Osso buco à la milanaise
Jarrets de veau braisés longuement dans un mélange de vin blanc, tomates et légumes, couronnés d'une gremolata fraîche citron-ail-persil. Un plat de roi.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 11 des 18 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
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Braisage
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Gremolata
Étapes
Préchauffer le four à 325 °F.
Fariner les jarrets de veau et les assaisonner de sel et poivre.
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Saisir les jarrets 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à bien dorés. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail hachés 8 minutes à feu moyen.
Déglacer au vin blanc en grattant les sucs. Laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates, le bouillon, le laurier et le thym. Porter à ébullition.
Remettre les jarrets dans la cocotte, le liquide devrait monter aux deux tiers. Couvrir.
Enfourner 2 h 30 en retournant les jarrets à mi-cuisson. La viande doit se détacher de l'os.
Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher finement le persil et l'ail, mélanger avec le zeste de citron.
Servir les jarrets nappés de sauce, couronnés de gremolata. Accompagner d'un risotto ou d'une polenta crémeuse.
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