Saumon coho poêlé, salsa mangue-lime
Filets de saumon coho saisis à la peau croustillante, nappés d'une salsa vive de mangue rouge, oignon rouge, jalapeño et coriandre fraîche — contraste exquis entre le gras satiné du poisson et l'acidité fruitée de la lime.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 12 octobre, 4 des 15 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Préparer la salsa en avance : dans un bol, combiner la mangue, l'oignon rouge, le jalapeño, le jus et le zeste de lime, la coriandre, l'huile d'olive, le sel et le Cayenne. Bien mélanger, goûter et ajuster l'acidité. Réserver au frigo 15 à 20 minutes pour marier les saveurs.
Sortir les filets de saumon du frigo 10 minutes avant la cuisson. Éponger minutieusement avec du papier absorbant — c'est la clé d'une peau croustillante. Assaisonner généreusement les deux côtés avec le sel, le poivre, le paprika fumé et la poudre d'ail.
Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et attendre que de légères volutes de fumée apparaissent.
Déposer les filets côté peau dans la poêle. Appuyer délicatement avec une spatule 20 à 30 secondes pour éviter que la peau ne se rétracte. Cuire 4 à 5 minutes sans toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la cuisson remonte aux deux tiers du filet.
Retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires — le centre doit rester légèrement nacré et rosé. Retirer du feu.
Déposer chaque filet dans une assiette, peau vers le haut. Garnir généreusement de salsa mangue-lime fraîche et servir immédiatement.
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