Tartare de boeuf Grizzly, citron et huile d'olive
Un tartare de boeuf classique et généreusement assaisonné, réhaussé d'échalote, de câpres, de cornichons et d'une vinaigrette vive au citron et à l'huile d'olive. Couronné d'un jaune d'oeuf coulant, prêt à mélanger à table.
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La semaine du 12 octobre, 4 des 12 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
On l'ajoute à ton menu de la semaine, ta liste d'épicerie se calcule autour de cette recette et des spéciaux de tes épiceries. Gratuit.
Ingrédients
Étapes
Couper le boeuf en tranches fines puis en petits dés au couteau (ne pas utiliser le robot culinaire, qui écraserait la viande). Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger les échalotes, câpres, cornichons, ciboulette, zeste et jus de citron, huile d'olive, moutarde de Dijon, Tabasco, sel et poivre.
Ajouter le boeuf haché au couteau et mélanger délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque morceau sans l'écraser. Goûter et rectifier l'assaisonnement : le tartare doit être franchement relevé.
Façonner en quenelles ou à l'aide d'un cercle à pâtisserie, sur des assiettes froides.
Déposer un jaune d'oeuf entier sur le dessus de chaque portion juste avant de servir. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques tours de poivre.
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