Bisque de homard
Une bisque riche et veloutée faite avec des carcasses de homard rôties, flambées au cognac, mijotées longuement avec des légumes et de la crème. Un luxe d'hiver bien mérité.
Régimes estimés par analyse automatique, non certifiés. En cas d'allergie, vérifie toujours les étiquettes de tes ingrédients.
La semaine du 19 octobre, 7 des 17 ingrédients de cette recette étaient en spécial.
Ces spéciaux sont passés, mais cette semaine, il y en a d'autres.
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Ingrédients
Étapes
Préchauffer le four à 425 °F. Étaler les carcasses de homard sur une plaque et rôtir 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Y suer l'oignon, la carotte et le céleri 8 minutes.
Ajouter les carcasses rôties et l'ail, cuire 2 minutes. Flamber au cognac.
Ajouter la pâte de tomate, bien enrober. Déglacer au vin blanc.
Verser l'eau, ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis mijoter à couvert 45 minutes.
Retirer les carcasses. Passer le bouillon au tamis fin en pressant bien les légumes.
Remettre le bouillon dans le chaudron. Mélanger la farine avec un peu de crème, incorporer au bouillon. Ajouter le reste de la crème et la cayenne.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter la chair de homard, réchauffer 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Bon appétit !
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Dans les circulaires cette semaine
Des recettes qui utilisent ces spéciaux, tous magasins.
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